ADDETTO ALLE PREPARAZIONI ALIMENTARI – ALIMENTARISTA – AGGIORNAMENTO – IN PRESENZA / ON LINE
Descrizione
Il corso di formazione obbligatorio previsto dalle norme in materia di igiene alimentare (Reg. CE 852/2004) e dai sistemi Haccp a carico degli operatori del settore alimentare (come cuochi, camerieri, barman, personale di vendita, panificatori e pasticceri, volontari di sagre e manifestazioni, ecc.) addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti.
Durata: 3 ore
Modalità di erogazione: presenza / videoconferenza
Il corso verrà erogato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti
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9 DICEMBRE
COMO
14.00 - 17.00
presenza / videoconferenza
presenza / videoconferenza
nuove date in programmazione
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Contenuti del corso:
- concetti di autocontrollo alimentare;
- valutazione dei rischi, tracciabilità;
- modalità di gestione in azienda;
- correlazione tra autocontrollo e tracciabilità;
- le modalità di conservazione degli alimenti;
- i rischi microbiologici connessi alla conservazione;
- requisiti strutturali e di gestione delle attività che vendono, producono, preparano o trasportano sostanze alimentari
- gestire la degenerazione di alcune sostanze durante la cottura: normativa sull'Acrilammide
- i contaminanti chimici presenti nei prodotti alimentari: il caso "Glifosato"
- l'etichetta nutrizionale prevista dal Reg. UE 1169/2011: caratteristiche per alimenti sfusi e alimenti confezionati; come elaborare un'etichetta nutrizionale.
